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                永利集团娱乐官方网站:酒店消毒餐具破损的原因及解决办法

                点击次数:   更新时间:19/09/09 17:30:09     来源:永利集团娱乐官方网站关闭分    享:
                  酒店中使用的消毒餐具如果外表出现破损有缺口的情况,降低了菜品的档次,影响酒店在食客心目中的形象。如果对破损的餐具进行更换,就要增加一部分的支出费用。想要降低餐具的损耗首先就需要了解餐具的损耗原因,相应的采取管理措施:
                  1、清洗时,由于员工着急下班,使消毒餐具堆放过多,而操作时,不注意规范性,而造成损坏。
                  2、清洗时的洗洁净放的多少,也会造成破损,太多洗的不干净,在擦拭时,就会用力,而造成破坏。
                  3、端托时,如果数量过多,也会造成破坏。
                  4、客人敬酒或较激动时。
                  5、地面较滑,不慎跌倒而造成的损失。
                  6、新员工对操作规范还不太清楚,对餐具破损没有认识。
                  针对以上破损原因,建议采取解决办法:
                  1、对于服务员的这种情况,管理人员看到后要及时帮助指导,把消毒餐具重新归类,按要求放到盆中。一般情况下先洗玻璃器皿,再洗瓷器,玻璃器皿一盆中放三至四个,瓷器放八个左右是较安全的。
                  2、清洗时,一般用两盆温水,夏天的水温五十度,冬天再高一点。其中放餐具洗时一般是瓶盖的三至四盖为易,同时较容易擦洗干净。
                  3、端托时,一般情况下,一托盘放八套杯具是安全的。
                  4、中餐讲求的是餐桌上的热闹氛围,好象只有大家都动起来,喊起来才能体现吃的高兴,所以少不了敬酒或激动,遇到这种情况,要求服务员有意识的作到重点跟进,适当提醒客人,或移开面前餐具。
                  5、加强端托平稳度的练习。
                  6、加强新员工对餐具爱护意识的培训,在实践工作中多跟进指导,同时安排老员工做到指导。
                  按照文中提到的方案来降低消毒餐具的损耗,能够有效降低酒店开支。加强对餐具的使用管理,让出现在顾客眼前的都是精致美观、整洁餐具,不会破坏酒店在顾客心目中的形象。



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